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    참외의 식품적 가치와 효능

    참외는 다른 과채류에 비하면 열량과 비타민이 많아서 식품적인 가치가 높은 편이다.

    <표> 참외의 성분 (가식부 100g당)

    열량(Kcal) 수분(%) 단백질(g) 지질(g) 탄수화물(g) 회분(g) 칼슘(g) 인(g) 철(g)
    당질 섬유질
    49.0 89.8 0.9 0.3 7.3 0.9 0.8 14 12 0.3
    총비타민
    (A I.U)
    치아민 (mg) 리보풀라빈
    ( mg)
    나이아신(mg) 비타민C (mg) 비타민B6 (mg) 폐기율 
    (%)
    100
    0.05
    0.05
    0.6
    10.0
    0.05
    25.0

    * 성주과채류시험장 자료 제공

    참외고르는 요령

    보편적으로 알이 굵을수록 단 맛이 덜하고 약간 작은 것이 달다. 모양은 타원형으로 단단한것이 좋으며 냄새를 맡아보아 달콤한 것이면 일단 맛있는 참외라고 보아도 되며 그러나 향이 너무 진한 것은 수확한 지 오래 되었거나 시기가 지난 후 수확한 상품일 경우가 있어 맛이 떨어질 수도 있다.

    참외는 골이 보통 10개인데 물에 담궈서 골이 3개 이상 뜨면 좋은 것이고 1-2개 뜨거나 물에 가라앉아 버리면 속에 물이 찬 참외라고 생각하면 된다. 또 물이 찬 참외는 손으로 두드려 보았을 때 둔탁한 소리가 나고 상태가 심할 경우 흔들었을때 출렁거리는 느낌이 온다.


    참외를 보관할 때에는 냉장고에 보관하는 것 보다 신문지등 종이에 싸거나 봉투등에 넣어서 그늘진 시원한 곳에 놓아 두는게 좋은데 이유는 참외를 비롯한 과일은 시간이 지나면 수분이 증발하여 고유의 맛과 향, 당도 등이 떨어지게 되는데 이렇게 하면 어느 정도 방지할 수 있다.

    이밖에 참외의 경우 별도로 정하는 크기 구분표상 크기가 다른 것의 혼입이 없는 것, 품종 고유의 모양으로 대체로 균일한 것, 품종 고유의 색깔로 광택이 뛰어난 것, 꼭지가 시들지 아니하고 과육의 성숙정도가 적당한 것, 껍질이 얇고 육질이 치밀한 것, 향기가 뛰어나고 당도가 11Brix 이상인 것을 선택하는 것이 유리하다. 또 두드렸을 때 소리음이 둔탁하면 물이 차있는 것이기 때문에 될수 있는대고 피하고 꼭지가 완전히 빠진 것은 사지 않는 것이 좋다.

    특히 물에 담갔을 때 참외가 완전히 가라 앉는 것은 피해야 한다.

    참외를 이용한 요리

    참외 맛있게 먹는 방법

    • 싱싱한 상태에서 5도 수준에서 냉장하여 시원하게 해서 먹으면 가장 맛있다.

    참외 장아찌

    • 풋참외를 소금에 절였다 적당히 수분을 뺀 후 물기를 닦아낸다.
    • 된장이나 고추장에 겹겹으로 눌러 담고 맨위에 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어둔다.
    • 1 개월 정도 지나 적당히 맛이 들면 씻어 깨소금, 참기름등 양념으로 무쳐 먹는다.

       

    참외 김치

    • 풋참외를 길이로 6 8등분하여 소금에 살짝 절였다가 김치처럼 양념하여 버무려 먹는다.

    참외 쥬스

    • 참외를 씻어 껍질을 벗겨내고 속을 제거한 후 잘게 썰어 믹서에 갈아서 기호에 따라 설탕을 첨가하여 시원하게 해서 먹는다.

    참외 화채

    참외

    [재 료] : 참외 2개, 물 1컵, 설탕 2큰술, 체리, 세러리

    • 참외는 껍질을 벗겨 씨를 빼고 8등분한 후 삼각모양으로 얄팍얄팍하게 썬다.
    • 오미자는 하룻밤 정도 물에 우려 차게 식힌후 물과 설탕을 넣고 맛과 농도를 조절하여 참외를 띄우고 잣으로 장식한다.

    참외 피클

    [재 료] : 풋참외 5kg, 양파 1개, 마늘 1통,생강 30g, 정향 10개,당근 100g 통후추 20개,통계피 약간, 붉은 고추 3개, 물 12컵 설탕 12Ts, 식초 1컵, 소금 4Ts

    • 참외는 깨끗이 씻어 물기를 닦아두며 당근과 양파는 큼직하게 썬다.
    • 마늘, 생강은 다듬어 씻어 놓고 생강은 저며 썬다.
    • 붉은 고추와 통계피는 깨끗이 씻는다.
    • 냄비에 물을 붓고 마늘, 생강, 정향, 통후추, 통계피, 붉은 고추, 설탕 소금을 넣어 한소큼 끓이다가 식초를 넣어 다시 한 번 끓인다.

    병에 참외를 담고 당근과 양파를 사이사이에 넣고 국물을 식히지 않고 뜨거울 때 병에 붓고 밀봉하여 섞어 주물러서 남비에 지진다.

    참외를 이용한 민간요법

    동의보감 본초서는 참외는 性이 차고 맛이 달며 독이 없으며 갈증을 멎게하고 번열을 없애며 소변이 잘 통하고 입과 코의 부스럼을 잘 다스린다고 기록하고 있을 만큼, 참외를 이용한 다양한 민간요법이 전해내려 오고 있다.